三升漬けづくり

三升というのは、北海道・東北地方の郷土料理です。

青唐辛子・米麹・醤油をそれぞれ、一升ずつの分量で漬け込むものです。

我が家では、調味料として使います。

さすがに一升ずつでは多いので、

４００ｇずつにしました。

そして、私はいつも、醤油を多めにしています。

６００ｇにしました。

毎朝、ぬか床と梅味噌と梅酒とビワ酒と三升漬けのお世話をしています。

微生物くんたちに感謝！