ゆずポン酢を作る時に、ゆずを３つ使うのでマーマレードジャムを作ったりします。
カレーに入れたり、ケーキを焼くときに使ったり、パンに塗って食べたり…。
ほんのり苦みのあるおいしいジャムになります。
皮をまるごと食べてしまうので、できれば無農薬がいいですね。
もしくはよく洗ってください。
私はsi-emina水で洗っています。
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ゆずの皮
ゆずの皮に含まれるクエン酸には「キレート作用」があります。
キレート作用の効果には、ミネラルなどの吸収を促進したり、有害物質を無害化したり、肌の老化や疲労回復、骨の健康などもあり、さまざまな効果が期待できるなんて嬉しいですね。
一時期、キレートレモンが売れすぎて、コンビニの棚から無くなったことがありました。
ゆずの皮には、抗菌、殺虫、鎮痛作用などのほか、気分をリフレッシュしたり、集中力を高める効果やリラックス効果もあるといわれています。いい香りですもんね。
1.ゆずの皮とワタを細かく切ります
ゆずの皮に苦みを和らげたいときは、半日～一晩水につけます
２．水をひたひたに注ぎ煮込みます
皮が柔らかくなるまで煮込みます
３．砂糖をお好みで足します
味を見ながら砂糖を足していきます。
ジャムの賞味期限は、糖度が高いほど賞味期限が長くなる傾向があります。
日本ジャム工業組合では、糖度65％以上を高糖度、55％以上65％未満を中糖度、40％以上55％未満を低糖度と定めています。
高糖度・中糖度のジャムは、脱気した状態で、賞味期限が大体2年以内とされています。
開封後は冷蔵庫で保存してください。その都度、清潔なスプーンを使うことが鉄則です。
