おから

おからの炒り煮をハンバーグにしたような料理です。 おからの炒り煮に合いびき肉を加えてハンバーグにするのもありです。 今回は、おからの粉を使いました。おからの粉は水を加えて戻すと約5倍に膨らみます。 おからは豆腐をつくるときにできる食材です。 やわらかく煮た大豆をつぶして布で濾すと豆乳ができます。このとき、布に残った搾りかすがおからです。 おからには栄養がいっぱいです。 おからには大豆のたんぱく質が約40％も残っているそうです。 炭水化物やカルシウムなどのミネラルも多く含まれていますし、食物繊維の含有量は豆腐や豆乳よりも多いです。 けれども、おからの不溶性の食物繊維は、便通を促す効果がありますが、食べすぎるとかえって便秘になったり、胃痛を引き起こしたりすることもあるとか。 おからは一度にたくさん食べるのではなく、適量をこころがけたいですね。 おからの粉の場合は、大さじ１くらいが適量のようですよ。 (ちなみに今回は合いびき肉２５０ｇに対して大さじ７くらい入れました。ハンバーグ８個分です。） １．玉ねぎとキクイモをぶんぶんチョッパーします ※この時、同時に、人参を適当な大きさに切ってオーサワの野菜ブイヨンでコトコト煮ておいてください。いんげんも一緒に煮ておくと彩りがいいと思います。 玉ねぎ キクイモ ２．おからの粉と合いびき肉をこねます おからの粉は１００ｇ入り。合いびき肉は２５０ｇです。 ハンバーグが８個できます。 ５００mlの豆乳をすべて入れました。 豆乳とおからの粉を入れるなら、豆腐をそのまま入れても同じような気がしますが、それはそれ。今回はおからの粉を使いたかったのです。 下味は青鬼の辛味噌です。 下味の辛味噌 ３．玉ねぎとキクイモを炒めます 菜種油で炒めました。和風コンソメあんかけでいただくので。 冷めたら、ハンバーグのタネによく混ぜ込みます。 ４．成形して焼いて、あんかけをかけてできあがり 人参が柔らかくなったら、お皿に盛りつけます。 人参を煮たコンソメは煮詰まっているはずなので、そこに水溶き片栗粉を入れて照りが出てくるまで練り、ちょろっとお醤油を足します。和風になります( ´艸｀) 大根おろしをのせて、和風コンソメあんかけをトロリとかけてできあがり。

ほとんどおからハンバーグ、和風コンソメあんかけ

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