3年ほったらかし味噌

3年ほったらかし味噌

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毎年、冬の終わりに味噌を仕込んでいます。

仕込んだら3年ほったらかしです。

間に昆布を挟んで仕込んでいます。

昆布だし入のお味噌ができます。

はじめの頃は、大豆1キロ、米麹1キロ、塩500グラムを一樽として、3樽仕込んできました。

3年後の分、2年後の分、来年の分というように。

今は3年後の分を2樽仕込んでいます。

米麹の量も変わりました。

今では1.4キロ使っています。

少し甘みが増します。

米麹と塩を混ぜておく
上に塩を厚めにまぶしておくとカビにくい

3年間、一度も蓋を開けないわけではなく、黒いカビが生えていないか半年に一度くらいは点検しています。

見つけたら取って、塩をまぶして、またピタッとラップをかぶせておきます。 

天地返しもしていません。

ずぼらです。