お料理チャチャチャ

春巻(山芋チーズ・チンジャオロースー春雨)

2種類の春巻を作りました。 山芋を揚げるともっちりするのをご存じですか? 千切りにした山芋を春雨の皮で包みます。ホクホクもっちり食感でおいしい春巻になりますよ…

お料理チャチャチャ

青鬼の辛味噌でチンジャオロースー

立春を過ぎたとはいえ、まだまだ寒い日が続いています。 春になれば、山菜。たけのこ、つくしんぼ…。 まだ先になりそうですが、そろそろ春の味覚が恋しくなってきまし…

お料理チャチャチャ

しょうが醤油で食べるおでん

兵庫県姫路市のご当地グルメ「姫路おでん」というものを秘密のケンミンショーという番組で知りました。 いつもからしで食べていた私はすぐにやってみたくなりました。 …

お料理チャチャチャ

鱈(タラ)を寒麹に漬けて蒸し焼きに

先日、今年の寒麹を仕込みました。 今日は昨年仕込んだ寒麹で漬け魚を作り、もやしと一緒に蒸しました。 タラは漢字にすると「鱈」です。雪が降る冬が旬の魚です。 今…

お料理チャチャチャ

ポトフー

ポトフーとは、フランス語です。 「pot(ポー)」は鍋や壺、「feu(フ)」は火。「火にかけた鍋」煮込み料理のことです。 もともとはフランスの農村部で生まれた…

お料理チャチャチャ

サバの味噌煮

寒サバがおいしい季節です。 旬のものはお値段もお手頃!サバの味噌煮は定番です。 できあがったサバの味噌煮を保存容器に入れて2~3日で食べきります。 サバを食べ…

お料理チャチャチャ

ぶりのしゃぶしゃぶ

ぶりのお刺身が手に入ったらぜひしゃぶしゃぶしてください。 今回はお魚屋さんでぶりの半身を買いました。 お刺身のサクにしてもらい、余ったところはアラにしてもらい…

お料理チャチャチャ

カブのひき肉あんかけ、あんの基本

ひき肉あんかけは、いろいろな料理にアレンジできます。 今回はカブですが、豆腐、厚揚げ、揚げナス、大根、カボチャ、じゃがいも… ちょっと辛くすれば、和風のマーボ…

お料理チャチャチャ

もち米で作る寒麹

寒麹は、米麹ともち米を塩で仕込んだ調味料です。 秋田県の伝統食の一つで、寒い時期に仕込みます。使えるようになるのは夏頃。半年から一年ほど熟成させます。 寒麹を…

お料理チャチャチャ

じゃがいも餅

おやつのような、おつまみのような。じゃがいも餅です。 1.ジャガイモを蒸します 先日、カボチャとキクイモのポタージュを作るときに、カボチャと一緒にジャガイモを…

お料理チャチャチャ

カボチャと菊芋のポタージュスープ

コリンキーというカボチャをご存じですか? 生食できるカボチャです。 2024年度の野菜づくりでは、コリンキーがたくさん採れました。 最後は10月頃に収穫したの…

お料理チャチャチャ

りんごたっぷりステーキのタレ

とっても簡単なステーキのタレです。 冬ははねだしりんごをたくさんいただくのです。 群馬県は寒暖の差が大きいので結構果物の名産地でもあるのです。 りんごと玉ねぎ…

お料理チャチャチャ

鶏肉の皮、どうしてますか?冷凍して和え物に!

鶏皮の見た目が嫌い…。食感が嫌い…。 鶏皮が苦手な人の多くは、鳥肌の見た目と独特の食感が苦手らしいです。 確かに、鶏皮を取り除けばカロリーを減らせますし、脂質…