毎年お正月に仕込む牛タンシチュー。
今年はトオチャンが熱でダウンしていてできませんでした。
でもやっぱり張りが悪いので作ることにしました。
野菜を切ってオリーブオイルで炒めます。
お肉に塩コショウをすり込みます。
牛タンはネットに入れて。
トマトピューレと赤ワインと炒めた野菜と、表面をにんにくとオリーブオイルで焼いたお肉を入れてコトコト丸２日煮込みます。
２日目の夜、お肉を取り出します。崩れてなくなってしまうので！
シチューは寒い部屋に蓋をして移動しておきます。
牛脂は朝になると固まっていますので、取り除きます。
野菜をフードプロセッサーで粉砕してから漉します。
小麦粉とバターでブラウンソースを作り、シチューと混ぜ合わせていきます。
あとは焦げ茶色になるまでコトコト煮込みます。
鍋の内側にこびりつくソースを剥がし混ぜていくと焦げ茶色になっていきます。
食べるときに、塩で味を調整します。
お肉と、人参やいんげんのグラッセ、ポテトフライなどを添えて、ソースをかけてできあがり。
残ったデミグラスソースは、冷凍しておき、ハヤシライスやハンバーグで使います。
ソースを伸ばすときは赤ワインを使っています。
今年もおいしく作れてよかった！