コリンキーというカボチャをご存じですか？
生食できるカボチャです。
２０２４年度の野菜づくりでは、コリンキーがたくさん採れました。
最後は１０月頃に収穫したのですが、まだまだたくさんあります。
土間に放置しているのですがこんなにみずみずしいです。
カボチャは長期保存が可能な野菜。
冬至にカボチャを食べて厳しい冬を元気に乗り切ろう！という風習は有名ですね。
まだ寒いこの時期に、ビタミンB群が豊富なカボチャがたくさんあるというのはありがたいです。
人間は、寒さを感じると交感神経が働いてビタミンB1やB6を消費してしまうそうです。
ビタミンB群はエネルギーの代謝に関わる栄養素なので、不足すると疲れやすさやだるさなどの症状が現れるとか、糖質の代謝が滞り、乳酸が溜まりやすくなるとか、口内炎や皮膚の炎症などの原因になるとかなんとか…。
いろいろ工夫して無駄にすることなく食べたいと思います。
生食ではサラダ、浅漬け、ピクルス、和え物にも合います。
加熱するなら、普通のカボチャと同じように炒め物や揚げ物がおすすめです。すでに熟していますので、煮物、ポタージュスープ、ジャムなどいろいろな料理で楽しめます。
今回は、キクイモと合わせてポタージュにしました。
Contents
１．コリンキーを蒸します
ついでにじゃがいもも一緒に蒸しました。
じゃがいもはいも餅にしたので明日投稿しますね。
２．玉ねぎと菊芋を炒めます
（１）玉ねぎと菊芋をみじん切りにしてバターで炒めます。
（２）小麦粉を大さじ１入れてさらによく炒めます。
３．豆乳を加えます
豆乳がなければ、牛乳でも構いません。
少しずつ豆乳を加えながらクリーム状にしていきます。
４．コリンキーを加えて味を調えてできあがり
（１）蒸したコリンキーを加えます。
（２）バーミックスでコリンキーをつぶします。
（３）味を調えます。野菜ブイヨンと塩を加えてできあがりです。
たくさん作り置きして冷凍しておくこともできますよ！
キクイモ入りなのでデトックスにもなります。
